“老坛酸菜”将有团体标准 中国调味品协会工作人员：与“土坑酸菜”风波无关，欢迎消费者提意见

10月19日，中国调味品协会在其官网公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿。该文件规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。

10月20日，《每日经济新闻》记者致电中国调味品协会公示的联系电话，工作人员表示，“老坛酸菜”的标准起草是协会的正常工作内容之一，为的是明确老坛酸菜的产品特点和（加工过程中的）实际情况，保证（生产产品的）质量和安全，欢迎所有的单位及消费者参与标准起草过程并通过反馈渠道提出意见。

记者注意到，中国调味品协会在本次征求意见稿中将老坛酸菜定义为“以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜”。

9月22日，中国食品科学技术学会发布了《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准，其中老坛酸菜被定义为：“以新鲜叶用芥菜或经初次盐渍发酵后的叶用芥菜为主要原料，添加或不添加辅料、老母水（酸菜母液）或乳酸菌，用传统陶瓷坛泡渍发酵而成的蔬菜制品。”

可见，新鲜芥菜、洁净/传统陶坛被公认为老坛酸菜的重要原料与生产工具，而中国调味品协会则是在发酵工序中加上了10天的最低时间限制。

今年的“3•15”晚会上，“土坑酸菜”成为全民热议话题，康师傅、统一旗下的老坛酸菜面销售受到了不同程度的影响。如今行业规范正在建立，将对生产企业与上游产业形成良性互动。《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准显示，统一企业（中国）投资有限公司也是该标准的起草单位之一。

不过，中国调味品协会工作人员表示，标准制定就是从无到有的过程，老坛酸菜标准的起草与此前的脚踩风波并无关系。

封面图片来源：每经记者 张韵 摄（资料图）